Fusion signifie essentiellement que l'on réunit des ingrédients de différentes cultures et que l'on fusionne des recettes. Cette technique d'union des forces culinaires offre des combinaisons de saveurs inédites et des goûts uniques que les clients ne peuvent pas trouver ailleurs. Un des sushi fusion le plus connu

est le California roll. Dans les années 1970, le sushi était encore très étranger

aux États-Unis et les chefs sushi avaient du mal à vendre leur art au public.

Ils devaient faire preuve de créativité et ont donc brisé le moule en expérimentant avec des ingrédients locaux. Ils se sont aperçus que la combinaison de surimi (imitation de crabe) et d'avocat permettait de simuler l'expérience de consommation de poisson cru. Les Américains ont finalement fait le grand saut dans le monde du sushi, et le rouleau qui a donné naissance à tout cela a été immortalisé par le nom de l'État dans lequel il a fait sa première apparition.